樹頭菜[植物]

樹頭菜（刺苞菜）是大理州漾濞、永平、雲龍、鶴慶等縣山區出產的一種野生菜。外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，一般多在春季採摘食用。多在樹頭、樹梢，而施肥澆灌均是在根部。嫩葉、嫩芽在枝頭樹梢吐露芬芳，綻放開花，飄逸在空中，潔淨清鮮。

形態特徵

樹頭菜

喬木，高5-15米。小葉薄革質，下面蒼灰色，側生小葉基部不對稱，長5-18厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或尖，中脈帶紅色，側脈5-10對，網脈明顯；葉柄長3.5-12厘米，頂端向軸面有腺體，小葉柄長0.5-1厘米，托葉細小，早落。花序總狀或傘房狀，生於小枝頂部；花序軸長3-7厘米，著花10-40。花梗長3-7厘米；萼片卵狀披針形，長3-7毫米；花瓣白或淡黃色，爪長0.4-1厘米，瓣片長1-3厘米，寬0.5-2.5厘米，有4-6對脈；雄蕊13-30；雌蕊柄長3.5-7厘米；柱頭頭狀，近無柄，子房長3-4毫米。

生境

樹頭菜

產浙江、福建、廣東、香港、海南、廣西及雲南，生於海拔1500米以下山地、丘陵溝谷、溪邊濕潤地。尼泊爾、錫金、印度、緬甸、寮國、高棉及越南有分布。

營養價值

樹頭菜

在每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5 mg,總胺基酸27.2 mg,人體必需胺基酸11.2 mg,遠遠高於普通蔬菜。且所測定的11種礦質元素的含量普遍高於普通蔬菜的平均值,尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的數 倍。充分說明樹頭菜是營養價值很豐富的一種野生蔬菜,極具開發利用價值。

食用方法

樹頭菜可炒食或涼拌，烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，口感極佳，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用，深受食者歡迎，成為人們餐桌的寵兒。

樹頭菜烹飪前應沸水煮3-5分鐘，去除苦味，口感更佳。

頭菜因其季節性非常強，唯當春之季方出產，過了季就老而不可食，因此用樹頭菜做醬菜，醃漬存儲，是比較常見的一種食用方法。