樂平狗肉
原料：狗肉、滷汁：（醬油、生薑、蒜蔥、胡椒粉、味素）。
製法：狗肉放血，用水洗乾淨，剁成兩邊，上籠蒸熟，拆骨。用砧板壓緊入冰櫃，食時切片裝盤即可。
樂平狗肉
特點：製作獨特，鮮美爽口。樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟,具有肉味鮮嫩,軟硬適宜,鮮美爽口,營養豐富等特點。食用時調作料講究,獨具一格。[1]
樂平狗肉這一傳統食品已有2000多年的歷史，特別是樂平的“清蒸狗肉”是最具有樂平特色的傳統做法，歷經數百載而不衰，樂平狗肉的製作工藝匠心獨運，望之黃瑩油亮，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮。
樂平狗肉：樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營養豐富等特點。食用時調味作料講究，獨具一格。
樂平袁記狗肉樂平狗肉清煮白切。煮時放入大量的茴香、八角、大蒜、生薑，注入谷酒，水開後還要放入些許蘿蔔，紅棗。
一般要用文火煮燜一夜。天光微量，撈出狗肉，放在竹匾上攤涼。然後一副擔子，前狗肉、谷酒，後小桌板凳佐料，走街串坊，到村去鎮。小販特別喜歡到煤礦邊，拉長了嗓子吆喝道：“剛出鍋———狗肉”。見有生意便論斤稱兩齣售。一般先稱後切，放在盤裡，灑上紅辣椒粉，也有要加上蒜泥的，當然這是粗淺的吃法。隨後擺在小矮桌上，一口谷酒，一口狗肉，說上一通不著邊際的話題。賣狗肉的只在有空時，不是聽上兩句，就是插上兩句，他生怕怠慢了顧客。一般礦工出井，半斤狗肉半斤酒，活血壯陽，正得其時。
樂平狗肉皮糯、肉香、骨酥。沒有皮的狗肉，燒煮出的肉不凝；芸芸眾肉，豬肉肥、牛肉腥、羊肉膻，唯獨被狗肉占去“香”；只有骨酥之時，狗肉與骨可脫，因此樂平的狗肉是帶皮去骨。江西樂平狗肉與四川花江狗肉烹製不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；也與延邊朝鮮族狗肉吃法不同：延邊的狗肉肥腴，一般與凍豆腐煮著吃。而樂平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。儘管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔即可，但樂平的狗肉生意一直不錯。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應，這正體現中國人樸實的飲食天人合一思想。
雅自有雅的高貴，但俗亦有俗的可愛，吃樂平狗肉無疑是市井風俗。
其實狗在古時候便排入六畜之列，吃狗肉定是地方風俗。其中似乎粗俗武人為多：漢劉邦帳下的樊噲在當時就是一位不錯的殺狗師傅；《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒後才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長力氣，前面樊噲、魯智深是例，礦工喜好狗肉也是信此如此。礦工累了一班，酒足肉飽醺醺然樂陶陶地搭著衣服，回家了。
