樂山菜

樂山菜，即樂山地區菜系的泛稱，也稱“嘉州菜”。樂山菜屬川菜之上河幫菜系，特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多，是川菜之重要組成 樂山與成都是上河幫川菜的兩大中心 。

基本信息

• 中文名：樂山菜
• 別名：嘉州菜
• 分類：川菜分支、上河幫川菜
• 口味：一菜一味、百菜百味
• 起源地：四川樂山
• 特色：蹺腳牛肉、缽缽雞、麻辣燙

簡介

樂山菜，即樂山地方菜系的泛稱，屬四大菜系之四川菜系二級分支。樂山位於川南偏西，古稱嘉州、嘉定府、海棠香國，是中國歷史文化名城。

樂山菜也稱嘉州菜，屬川菜之上河幫菜系，樂山與成都同為上河幫川菜中心，是川菜之重要組成，樂山菜與成都菜、自貢菜、重慶菜同為川菜代表 。

樂山被譽為上河幫川菜的發源地之一，素有“食在四川，味在樂山”、“食在天府，味在嘉州”之譽 。

代表菜品

樂山菜餚品類繁多，僅豆腐衍生菜餚便有上百道，僅例舉部分典型菜品如下。
代表菜品主要有西壩豆腐、嫩豆花、五通橋豆腐乳、夾江豆腐乳、麻辣燙、椒麻雞、白宰雞、缽缽雞、蹺腳牛肉、甜皮鴨、滷鴨、煙燻鴨、清蒸江團、東坡墨魚、土門泡菜、臨江鱔絲、雪魔芋燒鴨、小涼山坨坨肉等 。

代表小吃

樂山小吃是樂山菜的重要組成，僅名小吃就有百種之多 ，例舉部分如下。
代表小吃主要有豆腐腦、棒棒雞、蘇稽米花糖、峨眉糕、峨眉凍粑、葉兒粑、玻璃燒賣、雙麻酥、羅城牛肉、夾絲豆腐乾、活脫粉、犍為薄餅、狼牙土豆、涼粉、涼麵、排骨麵、砂鍋、香酥肥腸卷、黃雞肉、馬邊抄手、以及各類燒烤、麵食、粉蒸等等 。