所需食材
榨菜兩包、梅豬肉一塊、料酒、十三香、鹽、雞精、蔥花、薑末。
製作方法
1、涪陵榨菜兩包,取出過水焯一分鐘後撈出控乾水份備用。
2、梅肉切肉丁,倒一勺料酒、適量十三香、少許鹽、雞精、蔥花、薑末拌勻入味40分鐘。
3、控乾水份的涪陵榨菜剁成細丁,倒入油拌勻。
4、將入好味的肉餡倒入拌好油的榨菜里。
5、將肉餡和榨菜拌勻即可成肉餡。
6、榨菜肉餡餛飩開鍋即可,不易久煮,肉餡一燙就熟。這樣保持了榨菜的原味,做成餡依然脆脆的透著榨菜原有的鹹鮮香。
食用須知
醃製榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯 ,但更多用於醃製。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸。