菜式簡介
菜名：上湯餛飩
難度：初級
時間：30分鐘-60分鐘
味系：鹹
原料
餛飩皮1斤、肉餡半斤、雞腿菇2兩、雞蛋清1個、紫菜、袋裝榨菜少許生抽、老抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、醋。
做法
1、肉餡碼味，按自己的口味，調入老抽上色，調入生抽入味，加入少許鹽、糖，順一個方向攪打，並逐次加入少許水，直至肉餡粘稠。放置半個小時以上；
2、蘑菇洗淨、攤開晾乾後剁碎，如果不夠乾的話，要用手擠出水，以防包的時候出水；
3、將蘑菇碎放在肉餡上，倒入香油，先拌勻蘑菇碎，以免蘑菇碎遇鹽出水，再把蘑菇與肉餡混合均勻，攪入蛋清；
4、取張皮放在手上，在皮的一角挑入適量肉餡，折兩折後，皮右邊角疊在左邊角上面捏緊，攤開在板上；
5、燒開水後倒入餛飩和紫菜。一邊煮餛飩，一邊調製湯料。如有高湯最好，沒有也無所謂。按照自己的口味，碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油，餛飩開後關小火蓋蓋煮30秒，連湯盛起餛飩衝進放了味料的碗中，稍微攪勻調料即可。
小貼士
1、餛飩可煎可炸可蒸可煮，煮著吃爽口。餛飩重在湯料，沒有把握的可邊調邊嘗，直至味道滿意。
2、肉餡先碼味，再用蘑菇提味，其鮮美絕對不是味素、雞精可以媲美的。
3、餛飩的包法非常多，包餛飩的要點就是要捏緊，另外餡不要太大，否則薄皮煮爛了，餡還沒有熟，適得其反。
