安慶餛飩

一種地方小吃，始創于于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江（gan）毛”，故有“江毛水餃”名號。安慶餛飩店多，就起源於江毛餛飩，據說清末時期江毛就以挑子方式擔挑叫賣於古安慶城青石板路面。那丈寬小巷，冬夏春秋，寧靜夜晚，經常能夠聽到一種吆喝：江毛水餃哎！長長的拖音仿若京劇里慢板，餘音繞耳，綿綿無盡。老城食客聞其聲，舌頭稍一咂吧，口水就會神奇般地溢在口腔。

基本信息

• 中文名：安慶餛飩
• 主要食材：蝦仁，榨菜
• 起源地：安慶小南門一帶
• 特色：皮薄、肉嫩、湯鮮

• 始創時間：清光緒年間

發展歷史

安慶餛飩

“江（gan)毛水餃”的創製人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。

江毛水餃江毛水餃是安慶市有名的風味小吃。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。已有80餘年製作歷史，現被安徽省旅遊局列為“地方風味小吃”。

江毛水餃系安徽小吃中一種沿江風味的小吃，名為水餃，實為餛飩。據史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家嶺人（現屬安慶市宜秀區）江慶福以經營水餃為業，走街串巷叫賣。其製作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋（今建設路）一帶。江慶福別名江毛，於是，世人便稱其製作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。

製作

方形木柜上嵌著一口鴛鴦鍋，一邊是熬得濃香豬骨頭湯，一邊是用於下餛飩的開水；鍋下面爐灶有個手拉小風箱，有人來買餛飩了，拉幾下小風箱木製柄，火苗伴著嘰嘎嘰嘎木器聲歡騰起舞，鍋中湯水也不甘示弱咕嘟咕嘟唱起來；抓上一大把餛飩放入滾水中，那包裹得精細的餛飩不消一分鐘工夫爭先恐後立馬浮在水面，透過薄薄餛飩麵皮，可以看到內里裹著指頭大小鮮肉餡。湯鮮餛飩美。

如今的江毛餛飩已是今非昔比了，不僅冠上了安徽省風味小吃稱號，而且豬骨湯變草雞湯，麵皮兒也是採用高筋麵粉揉搓擀成，調味料在原基礎上添加紫菜、蝦皮之類的海味河鮮，滿滿一碗，蔥花碧翠，皮白餡嫩，湯香逼人，一眼望去就能讓人舌尖生津。它是一款地方特色風味小吃，餛飩里蘊涵著濃濃的安慶風情風味，是刻在骨子裡的一種味道暗記，讓人無法忘卻。

餛飩雖不是什麼正餐大餐，也代表不了什麼文化內涵，但它卻有著止飢效應和懷舊情愫，讓人都能深深銘記。安慶餛飩，對於深愛美食的人來說，它不僅在味覺上帶來一種滿足的感覺，甚至，在懷舊情感上也隱約著一種莫名的撫慰。