榨菜乾

榨菜乾

榨菜乾的含義:是由新鮮的榨菜,經過切片、醃製、曬乾後而得到的,是慈谿餘姚一帶的土特產。每逢清明時節,老百姓就在地里忙著割榨菜。把大部分的榨菜都賣了,只留一小部分,自己醃製了曬成乾後燉肉、或者炒菜、或者煲湯。榨菜乾燒肉吃是絕配。

榨菜乾的原料

榨菜乾 榨菜乾

原料就是新鮮的榨菜。榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。

榨菜

合併圖冊 合併圖冊

(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性,通常成總狀花序;萼片4,分離,兩輪;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少數無花瓣(如獨行菜,無瓣蔊菜);雄蕊6枚,2輪,外輪2枚較短,內輪4枚較長,稱四強雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具側膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果為角果,長寬近相等的稱短角果,長為寬數倍的稱長角果,如薺菜、獨行菜為短角果,白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬,3000種植物,廣布世界各地。中國有90屬,300種,以北部和西北部最多。

榨菜乾 榨菜乾
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二、榨菜乾的製作:

步驟1:用菜刀切成片;

榨菜乾 榨菜乾










步驟2:醃製;

榨菜乾 榨菜乾










步驟3:曬在竹編筐中自然曬乾。

榨菜乾 榨菜乾
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三、營養;

榨菜乾 榨菜乾








四、功效:

榨菜乾

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸,很多營養成分都是人體所必需的;

3、現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;

5、榨菜乾有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;

6、榨菜乾能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

7、飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

【適合人群】:一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用

2、孕婦要儘量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食

4、慢性腹瀉者忌食。

【適用量】:每次10克左右。

【溫馨提示】:

1、榨菜乾套用塑膠袋或瓶裝,封口冷藏

2、榨菜乾有多種吃法,佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料,作旅行食品、當零食等

3、做湯時加點榨菜,其味甚鮮,有一種天然的雞湯式的鮮味。

五、榨菜的苗

一類,我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等,但還有二類芥菜變種,一類是食用變態莖的,就是“榨菜”,還有一類是食用變態芽的,如市場上的兒菜。

榨菜是莖用芥菜的加工產品,它的質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,主要產於重慶和浙江。

榨菜的品種主要有重慶的草腰子,浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。

六、栽培技術

適時播種

榨菜播種時間非常關鍵,是獲得高產的重要環節,我地以秋播為主,應於10月上旬播種,看氣候狀況確定具體日期,有時3-5天的差異可造成三分之一的產量波動,播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量,播種過早,病毒病嚴重,同時也可能引起先期抽苔,播種過遲則莖小,產量低,加工品質差。

培育壯苗,適時定值

培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵,一般一分苗地用種量1兩到一兩半,可種植1.5~3 畝。播前先把種子浸濕,每50克種子用10千克泥灰拌勻,均勻撒播後用焦泥灰蓋籽,再蓋上一層稻草保濕,待種子露芽後除去稻草。幼苗出現第一真葉時,進行第一次間苗,間苗時要注意拔除生長快,葉片大,苗株高的變種苗,2-3片真葉時第二次間苗,拔除病、弱苗和變態苗,最後保持苗距5-6.5厘米見方,以免擁擠徒長,苗期追施20%人糞水2-3次,移前甫追肥一次,當苗齡25-30天,具5-6片真葉時移栽,行株距33厘米左右。

合理施肥

榨菜需肥量大,基肥要求高,每畝應施廄肥,也就是豬欄肥2000-2500公斤,草木灰150-200公斤,過磷酸鈣15-20公斤,生長期間還要分期追肥,掌握前期輕、中期重、後期補的原則。冬前少施,定植後一個月,追肥一次,追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤,大約是尿桶擔10-13擔。寒冬前追第二次,以行間鋪施廄肥、塘泥,也可追人糞,然後中耕培土過冬,開春後2-4月間,吸肥量大,每半個月追肥一次,施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤,促進肉質莖膨大,同時注意保持土壤的濕潤,不能過乾或乾濕交替,防止脫肥過早而抽苔開花,也可防止因過濕而生長過快,特別是晚熟品種在採收前一個月應停止施肥,以防止生長過速而造成空心。

•病蟲防治

蚜蟲是榨菜病毒病的主要媒介,乾旱年份發生劇烈應及時防治,尤其是在苗期和定植後的初期,是防治蚜蟲的關鍵時期,不能放鬆,可用蚜虱靈、阿維菌素、樂果等進行防治。

•採收

榨菜一般在4月上中旬採收,過早則產量低,過遲易空心,在生產上應注意時間。及時採收。

七、榨菜乾燒肉絕配;

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