榜舍龜

榜舍龜

金桔粉若干，花生油10克，鹽20克，竹葉、豆皮若干。糯米800克，綠豆800克，白糖1000克。
1、把糯米淘洗浸2小時後撈起，放入石磨中磨成米漿，裝入袋中瀝乾水，置於盆中。取1/5粉團，放入沸水中氽熱，摻進其餘4/5糯米糰里，加入磨成粉的白糖300克，攪拌揉勻至米糰表面光滑，摘成30個劑子。2、把綠豆磨成兩瓣，用清水浸2小時，去殼，上蒸籠蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用紗布包好，放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，去水，撈出細豆沙瀝乾。放入鍋中，用微火焙乾，加白糖700克，加鹽、金桔粉拌勻，捏成30個豆沙餡丸。3、將每個粉劑放入一個豆沙餡丸，捏緊，收口後輕輕壓成扁長圓形狀，放到鐫有龜甲圖案或“壽”字的模具上印出花紋，下面墊上一片抹過生油的竹葉或豆皮，放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即成。