楚味鴨頸

楚味鴨頸

楚味鴨頸以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”層次分明,頗有嚼勁,肉啃完後,則吸吮骨節間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗“唇齒留香”而餘味悠長。

簡介 

楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖,因為精武在外地已經有註冊商標,所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路,也叫精武鴨脖,九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來,寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。“九九精武”是其獨創的品牌標誌,已在中國商標局註冊。九九精武鴨脖子在武漢及全國均享有盛譽。是眾多客商朋友信賴的合作對象,也是廣大消費者極為推崇的知名休閒食品。 典故編輯本段戰國時期,楚王率眾征伐,途徑漢中,人困馬乏。某日,路經一野湖,見群鴨雲集飛渡,景象壯觀。楚王大喜,令軍士捕而食之。不日,余鴨無數,恰軍中一人,擅於膳食。教眾人用秘方釀製,遂成鴨脖美味,楚王嘗之,讚不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食後,楚軍越顯神勇,攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適,食之亦無一不好,眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。
數千餘年,此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九,頗好飲食,並為調配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友,言談中說及戰國精武鴨脖美味,嘆息不已。湯氏突發奇想,通閱古籍,尋覓良方,並結合川鄂兩系之長,窮數年之功,漸成特有風格。其所釀造鴨脖,亦成一絕。眾人食之,無一不嘆為佳肴。“九九鴨脖”美名由此發揚光大。屈指而算,已十數年矣。千年美味終歸於此。

做法

 1)鴨脖子洗淨,洗的時候加點醋揉搓。
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3)使用的香料有以下六種:八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。
4)鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鐘即可。

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