楊氏肉丸

楊氏肉丸，其配料：精豬肉，小粉面，大蒜，生薑、五香粉等“肉丸湯”是上黨一帶民間廟會小攤小販吸引民眾的一種小吃。品種有豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸。

“肉丸湯”是上黨一帶民間廟會小攤小販吸引民眾的一種小吃。品種有豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸。據歷史考證：早在唐、宋時代，上黨鄉村廟會雲集，戲台前後攤販林立。夜間凡是獨燈一火一鍋，眾圍蹴食者，吃肉丸也。歷史千變萬化，但廟會上，戲台下賣煮肉丸的不知其數。長治在解放前流傳著“北街小孩的丸子，西街增氣的糰子，東街孫家的頭肉，南街黃家的臘肉”的民謠。解放後，小孩的丸子、增氣的糰子名存實亡。可是賣肉丸的攤點蒸蒸日上，而且競爭力很強，各家都有絕技，各家都有秘方，各家占領市場，自有公眾評論。改革開放後，市場出售炸肉丸、肉丸湯者不知其數，唯有長治食南街楊樓柱夫婦的豬肉丸子湯聞名古城上黨，上午做下午賣，供不應求。提起楊師傅，眾所周知，他15歲隨長治縣蔭城街牛丙丁學徒。三年來，勤學苦練，學得了一手炸肉丸的絕技，1947年他自立門戶經營肉丸。他的肉丸個勻，色澤淡黃，外焦里脆，香而不嫩，湯鮮味醇，乾吃焦脆濃香，煮食柔而不散。長治市愛吃老客秦金旺、呂連保二位先生說：“一喝楊氏肉丸湯，不看豫劇陳喜芳，再喝楊氏肉丸湯，忘了名角徐喜堂。”楊氏肉丸湯貨真價實，名不虛傳。如今楊樓柱師傅80高齡，他將絕技傳給後人。“青出於藍而勝於藍”。楊家晚輩們於2002年3月由原來的五個 攤點合併為一體，註冊“金香”牌楊氏肉丸商標，成立了《長治市南街楊氏肉丸製品有限公司》。今幾年來楊氏肉丸被《上黨名吃》、《三晉傳統飲食文化叢書》收編入冊，並被長治市名吃研究會、山西烹飪協會評為《上黨名吃》、《山西名吃》稱號，2003年榮獲《山西省放心食品》和《**消費者放購物可信產品》稱號。現將“楊氏肉丸”的製作方法介紹如下： r O3 E( |: \6 J% V%

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一、配料：精豬肉500克，小粉面400克，大蒜10克，生薑10克、五香粉5克，精3克。% C" d# @; `2 ^ W) ^
二、製作：①制肉丸，將肉剁成泥放入盒裡，加入蒜沫、鹽、五香粉順一個方向攪勻，再倒入小粉、清水攪成糊狀湯60分鐘後，用手擠成山揸果大小的丸子下入六成熱的油鍋里炸至黃白色撈出。②著肉丸，湯鍋添入清水放入豬骨、蔥白、姜塊、蒜瓣、精鹽，藥料袋（陳皮、白卜、食姜、砂仁、豆蔻等30種中草藥），湯沸後放入肉丸略煮即可舀入碗裡，滴香醋、放香菜段食用。