簡介
名稱：楊梅醬南瓜蛋糕卷 製作難度：普通
所需時間：一小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類
食材明細
雞蛋 3個、低粉 60G、糖 30G、牛奶 30ML、色拉油 25ML、南瓜泥 75G、塔塔粉 3G、泡打粉 2.5G、淡奶油 70G、楊梅果醬 40G。
製作方法
1、先說南瓜餡做法，具體的分量沒稱，種類是南瓜，淡奶油，水，玉米澱粉，糖，雞蛋。因當時沒牛奶在手，就把淡奶油給兌水用做法：步驟一：南瓜切片蒸熟、壓泥、過濾。 步驟二：淡奶油、玉米澱粉、水1：1：3，倒入鍋內，加入雞蛋和適量的糖攪勻後開小火攪煮至厚實濃稠（每100G水加入一枚雞蛋），再加入步驟一南瓜泥稍攪煮均勻即可關火再過濾。南瓜多一些，色澤黃一些，用蒸熟的南瓜比用生黃瓜打汁要香且色澤更黃。楊梅醬請參考別人果醬製作
2、蛋糕體步驟一：蛋白打至大泡，加入塔塔粉，糖粉分3次加入打至濕偏中性發泡。步驟二：蛋黃，牛奶，色拉油，南瓜泥混合用打蛋器低俗打勻。步驟三：在步驟二內分2次篩入低粉跟泡打粉，用打蛋器低速打10秒。預熱烤箱180度。步驟四：將1/3蛋白加入步驟三麵糊中，拌勻，再將麵糊倒入餘下2/3蛋白中切拌均勻。步驟五：鋪紙，裝盤，抹平，入烤前用勺子在盤底稍微大力敲幾下，180度，中層烤20分鐘。
3、組合：步驟一：將蛋糕體放置鐵架上放涼，撕紙。 步驟二：淡奶油打7分發，至不能流動，加入楊梅醬混合。 步驟三：將步驟二抹到蛋糕體背面，卷上蛋糕，冷藏1小時即可。
4、此配方口感比較潤澤，柔軟。
