由來
在茅台鎮有一個楊柳灣社區，在這裡有一口古井，名叫楊柳井，楊柳灣酒的取名就是按照此井的名字命名的。早時候的茅台鎮人都用此井的水來釀酒，用此井釀出來的酒具有醬香突出、優雅細膩、空杯留香的特點。由於歷史的原因，此井現已做為古井留存下來作為歷史古蹟，改制後的茅台酒廠每年重陽節都要到此井祭水。正是由於此井的水甘甜、又富含大量微生物才被當地政府保護起來，茅台酒廠原董事長季克良先生曾經講過“除了茅台鎮就生產不出茅台酒”，可見當地的水質對茅台酒的生產起到了至關重要的作用，故酒出茅台鎮，香起楊柳灣。
企業簡介
貴州老掌柜釀酒（集團）有限公司座落在茅台鎮楊柳灣，與懷莊酒業有限責任公司共享茅台鎮十強民營企業榮譽，是茅台鎮最早獲得全國工業生產許可證的企業之一，經過20多年的艱苦奮鬥，已發展成為占地面積5萬平方米，年產各類白酒5000噸，擁有員工700多人的知名釀酒企業，現大通過ISO9001�2000國際質量體系認證和ISO14001：1996環境管進體系認證，並在酒都酒類企業中率先獲得了出口食品生產許可證。
工藝特性
貴州老掌柜釀酒（集團）有限公司嚴格按照茅台鎮釀酒傳統工藝，創造了老掌柜酒、老掌柜珍藏酒、楊柳灣酒、神醬酒、國秘醬酒等一系列知名品牌白酒。該公司採用茅台鎮本地優質高粱、小麥為原料，按照懷莊酒業釀製工藝的精華，按照季節性生產，端午踩曲，重陽投料，一年一個周期再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年才能出廠，使得很多高沸點物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟，具有醬香突出等特點。
品評方法
一、聞其香體現在一打開楊柳灣酒，滿屋聞香，取數滴酒液在手掌中揉乾，數小時還可聞香，既“空杯留香”、經久不散。
二、觀其色看楊柳灣酒的顏色，酒質要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好看，酒花大小要均勻、經久不散。
三、品其味喝一口楊柳灣酒，用舌尖細細品味，舌尖品後感覺楊柳灣酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃裡升起，緩緩上沖至喉，感覺微辣（此感覺數杯後會消失）最後舌根回甜、口感醇和、“回味悠長”。
