簡介
金沙古酒，醬香型白酒，以優質高粱為原料，小麥制曲，採用兩次投料、八次發酵、七次蒸餾取酒的茅台酒生產工藝釀造，是貴州除茅台酒外的第一個大曲醬香型白酒。
廠區概況
金沙古酒金沙古酒產於黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮桂花村，位於烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，為赤水河上游。
廠區周邊數十里環境優美，山清水秀，林泉豐茂，氣候溫熱，降水豐沛，且緊鄰著名的金沙安底溫泉，自然形成了獨特的及有利於酒類微生物繁衍的小區環境。其獨特的自然環境為大曲醬香型白酒的生產提供了良好的條件。廠區占地300畝，擁有六個釀酒車間，150多個標準釀酒窖池，職工300多人，其中從事白酒釀造、生產和經營管理時間超過20年的核心技術骨幹、管理人員28人，並有多名國家級釀酒師和評酒師。按傳統工藝年產優質大曲醬香型白酒2000餘噸，是繼貴州茅台之後貴州省大曲醬香型白酒又一重要生產基地。
金沙古酒作為貴州省中級酒專業釀造企業，是貴州省重點扶持企業，企業生產的“金沙古醬”、“金沙古酒”、“慎初燒坊”、“慎初斗酒”、“安底斗酒”等系列產品均屬貴州省名優白酒，其穩定的高品質深受消費者的青睞。
企業在生產中嚴格按照醬香型白酒原始的生產工藝進行生產，嚴格把好產品質量關，堅決做到不合格的產品不準出廠，要出就出高品質的產品。品質的保證、誠信的經營為企業贏得了市場、贏得了信譽，銷售市場在省內外不斷拓寬，為做強做大金沙古酒，把金沙打造成繼茅台之後的第二個醬香名酒之鄉奠定了堅實的基礎。
酒名由來
金沙古酒金沙古酒始建於1931年，原名“慎初燒坊”，由於廠房建在金沙安底陡灘，其產品因地而得名，取名“陡酒”，後更名為“老斗酒”。其創始人為金沙安底紳士黃慎初老先生。三十年代初期，茅台、金沙、安底、三合至貴陽這條古鹽道，使沿途鄉場因鹽而繁榮，相關產業也得到發展，由於生意往來，黃慎初先生經常往來於茅台經商，從而認識了茅台鎮楊柳灣釀酒大師劉開廷，並成為好友，慎初先生對茅台酒極為賞識，便邀劉開廷師傅到安底自己的酒坊傳藝釀造，至此茅台醬香工藝便由此傳入金沙境內，所產“回沙老斗酒”，世人稱其為“金沙古酒”。
釀酒特色
金沙古酒在釀造中精益求精，延用傳承百年的傳統醬香釀造工藝，堅持純手工釀製，純糧釀造，不添加外來物質，更不用任何添加劑，以優質有機紅高粱為原料，小麥高溫制曲，採用端午制曲、重陽下沙，經九蒸八烤、七次取酒，歷時整整一年。生產完成以後，須陳藏至少三年以上，再經大師勾兌調配，然後再陳藏一年，使酒質更加醇厚豐滿，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程超越五年之久。始終堅持原始工藝操作，秉承傳統的生產工藝的金沙古酒擁有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格。
靈動赤水
赤水河素有“中國美酒河”之稱。“集靈泉於一身，匯秀水而東下 ”的赤水河畔醞釀了茅台、郎酒、瀘州老窖等數十種蜚聲中外的美酒。赤水河乃中國白酒地理之酒核。一條赤水河全長500公里，不出百里必有好酒。赤水河發源於雲南省北部鎮雄縣，其中河源至茅台為上游，茅台至赤水市為中游，赤水市至河口為下游。隨著赤水河由源頭向下游流經區域來看，環境的變換也導致酒的類型有所不同；赤水河上游，醬香為主；赤水河中游，濃醬並重；赤水河下游，濃香為主。
產品種類
金沙古酒年份酒
金沙古酒年份酒系列金沙古醬30年
金沙古醬20年
金沙古醬15年
金沙古醬尊藏9
金沙古醬尊藏6
金沙古醬尊藏3
慎初燒坊系列
慎初燒坊皮盒
慎初燒坊布盒
金沙古酒系列
金沙古酒系列金沙古酒青銅級
金沙古酒天地號
金沙古酒人和號
藏酒之法
好酒必定源自常年之封藏，愈是年代久遠愈是香氣襲人。酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等完成並不意味著釀酒過程的終結，新釀成的酒品，尚需進一步的修煉和升華方能成就善果。是以，新酒都須經過特定環境下的封藏，醇香甘美的酒質才能最終形成並得以深化。決定封藏工藝的三大要素：環境、容器、時間，此三者相輔相成，缺一不可。
白酒在封藏過程中，易受外界影響，特別是溫度和濕度往往會使酒質產生劇烈的變化，因此白酒對於封藏環境的要求極為苛刻。鑒於此，金沙古酒將新酒藏之於恆溫、恆濕、無光照的深層地下密室，這正是孕育珍釀的絕佳之地。
不同材質的容器所形成的酒質也相差甚遠，盛酒容器的材質以陶瓷為最佳。而用來盛放金沙古酒的容器更為百年老陶壇。在反覆使用的過程中，百年老壇蘊藏了多種適宜酒體老熟的微生物菌種，使得金沙古酒的香味更加醇厚。
時間是最好的釀酒大師，成大器者，不懼隱忍，甘於在漫長的時間裡潛心沉澱，讓歲月褪去粗糙浮華，只餘下靈動的精緻和純粹，返璞歸真。好酒永遠值得耐心等候，金沙古酒尊藏多年過後，更見其芳香撲鼻，滴滴勝金，絕非一般酒品可比。
