楊恩生早期以靜物畫聞名,1987年後改變繪畫的主題為野生動物畫。並替台灣郵政總局長期繪製多種台灣特有種鳥類和哺乳動物的郵票。曾任「世界鶴」、「中國少數民族」、「世界天鵝」專案畫家。並曾獲台灣教育部文藝創作獎水彩類首獎、紐西蘭回際鳥類題郵票競賽文獻類首獎。
在繪畫之餘,楊恩生成立了「台北市生態藝術協會」。並出版有相當多水彩書籍,包括《水彩經典》、《水彩靜物技法研究》、《不透明水彩技法》、《水彩技法手冊-動物》、《水彩技法手冊-靜物》、《水彩技法》、《水彩藝術》等等。
畫冊方面出版有《世界鶴》、《世界天鵝》、《世界邊緣荒野的呼喚》、《中國古鳥類圖鑑》一、二集、《楊恩生的鳥畫世界》、《台灣特有種水彩鳥類畫集》等。