椰蓉麵包條

椰蓉麵包條

椰蓉麵包條是以高粉、細砂糖為主要食材製作的美食。該款麵包條里加了低筋麵粉,口感更細膩柔軟,內加椰蓉餡,口感更豐富,非常美味。

原料

麵包原料

高粉250克,細砂糖50克,鹽3.5克,酵母4克,雞蛋50克(約一個雞蛋分量),牛奶90克,黃油35克

椰蓉餡

黃油25克,糖粉20克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉55克 (方子出自靜心蓮)

做法

椰蓉餡做法

1、黃油軟化加糖粉攪拌均勻(可以隔熱水加熱軟化)

2、分3次加入全蛋液,每次都攪拌至完全吸收

3、分3次加入牛奶,每次都攪拌至完全吸收

4、加入椰蓉靜置,使椰蓉充分吸收水分

麵包做法

1、後油法將麵團揉至擴展階段,加蓋保鮮膜在室溫下發酵至2倍大。

2、取出發酵好的麵團,直接擀開成長方形。

3、在右側2/3面積均勻地塗上椰蓉。

4、從左邊1/3處向內摺疊一次,再次摺疊,麵團呈三折。

5、將三折的麵團冷凍30分鐘(冷凍後麵團更易擀開)。

6、冷凍好的麵團擀開,擀成方片,切成均勻的等份。

7、每條像麻花一起扭起,排列在烤盤上,用手輕輕壓扁,以免烘烤時散開。

8、整型的麵團加蓋保鮮膜進行最後發酵約40分鐘左右,入預熱180度的烤箱中層烘烤25分鐘左右。

做法二

食材

主料

高筋麵粉240g、低筋麵粉60g、雞蛋液100g、牛奶100g、鹽3g、糖60g、酵母5g、黃油30g

椰蓉餡

椰蓉55g、黃油35g、蛋液30g、糖30g、牛奶25g

步驟

1. 雞蛋液100克,牛奶100克,鹽3克,糖60克,高粉240克,低粉60克,酵母5克按順序放進麵包桶,手揉也一樣,揉面十分鐘。

2. 出粗膜後加入黃油30克繼續揉面40分鐘。

3. 出膜後揉面結束進行發酵。

4. 發酵麵團的時間可以做椰蓉了,軟化的黃油加砂糖攪打融合後加入牛奶打勻,最後分次加入蛋液,加入一次充分打勻再加下一次。

5. 把椰蓉加進去。

6. 拌勻的椰蓉放一邊備用。

7. 麵團到2.5倍大發酵完成。

8. 移到案板排氣後蓋保鮮膜靜置十分鐘。

9. 醒好的麵團擀成長方形。

10. 三分之二部位塗上椰蓉餡。

11. 沒塗椰蓉的一邊向中間折。

12. 另一邊也向中間摺疊,形成三層。

13. 略擀薄,斷成寬條中間來一刀兩頭不切斷。

14. 取一條頭部從切口處穿過。

15. 繞三次成連著的兩條麻花狀。

16. 做好擺入烤盤進行發酵,可以放烤箱或室溫都可以,根據自己情況自行解決。

17. 發到1.5倍大以上發酵才算完成,表面刷上一層蛋黃和牛奶的混合液(一個蛋黃加幾滴牛奶調勻)。

18. 烤箱提前預熱,上下火160度,中下層烤25分鐘左右,每個烤箱溫度不同,根據自己烤箱情況自己掌握溫度和時間,要盯著烤。

19. 出爐趁熱刷一層融化的黃油顏色更鮮亮,也可以不刷,聞著可香了!

小貼士

1、由於麵粉的吸水性不同,在沒加入黃油之前揉面初期觀察一下麵團軟硬度,如果麵團軟可以稍稍加點面進去,如果硬調一點牛奶,一定是揉面初期調節喔,黃油加完就不能動了會影響出膜情況的,麵團軟硬適中才容易出膜。

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