名稱
椰蓉葡萄花環麵包
主料
高筋麵粉120g、低筋麵粉30g、即發乾酵母2g、細砂糖24g、細鹽2g、蛋液15g、牛奶81g、無鹽黃油15g。
餡料
黃油20g、細砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡過的葡萄乾30g。
做法
1．採用後油法，將所有材料揉至擴展階段，放置溫暖處進行基礎發酵；
2．麵團發酵至2.5倍大時，檢測是否發酵完全；
3．基礎發酵結束後，將麵團排氣、重新揉圓，鬆弛15分鐘；
4．鬆弛後的麵團擀成長方形大片，壓薄底邊；
5．表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；
6．將面片自上而下捲起，底邊處捏緊；
7．將麵團從中間切開；
8．切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成環形，放在烤盤上，放置溫暖濕潤處進行最後發酵；
9．最後發酵結束，表面刷蛋液；
10．再撒少許椰蓉，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤25分左右。
