菜譜名稱
椰子燜雞塊
烹製材料
材料:湛江雞(半隻,360克)、椰子肉(250克)、椰子水(1/2杯)
醃料:鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
調料:油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、湛江雞洗淨斬塊,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
2、椰子去殼取肉,削去椰肉外層的棕皮,洗淨切成細絲。
3、燒熱2湯匙油,放入雞塊翻炒至變色,盛起瀝乾油。
4、洗淨炒鍋,燒熱2湯匙油,放入椰子肉拌炒15秒,倒入雞塊兜勻。
5、注入1/2杯椰子水炒勻,加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。
6、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白鬍椒粉調味,即可起鍋。
廚師貼士
1、破殼取椰子肉時,要小心別弄傷手,先把椰子砸成數塊,然後用小刀慢慢撬出來,建議左手戴上手套,以防刮傷。
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味,要先刮掉洗淨再烹調,以免影響成菜口感。
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的,挑選時可以輕搖幾下,如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子,如果聲音沉悶,則是肉厚水少的老椰子。
4、此菜以用嫩椰子為宜,經烹調後的椰子香滑軟嫩,美味多汁,老椰子的肉較厚,口感較硬,適合用來煲湯,或磨成粉末製成糕點。
5、椰肉味甘性平,具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效;椰汁味甘性溫,有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子,尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口乾舌燥的人,不宜多吃椰子。