簡介
椰子八寶飯原料
1、原只椰子一個；
2、糯米300克；冬瓜糖、葡萄乾、芝麻、枸杞子、冰糖各適量。
製作方法
1、將水發好的糯米放進蒸櫃裡面用旺火蒸熟，趁熱加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄乾、冰糖、熟芝麻、紅綠絲和枸杞子少量。用竹筷子攪拌均勻後備用。
2、將原只椰子去除外皮，用刀切去頂端，倒出椰子汁，然後將拌勻的糯米餡塞進椰子裡面，用保鮮膜包好，放進蒸籠用旺火蒸15分鐘後取出。趁熱切開裝盤。
民間做法
椰子八寶飯 用乾老或結滿瓤但尚未乾老的椰子，剝開椰衣，在椰殼頂端輕刀破開（或用細齒小鋸鋸開）一個呈圓形直徑約5至6厘米的缺口，再用鋒利小刀在椰殼缺口處把椰肉切開一塊方形缺口（其大小能放進佐料為宜），但要保留椰子水（果汗），並按椰子大小放進50到75克新鮮糯米和適量赤（或白）糖，如再放進幾塊冬瓜糖和幾個紅棗更好。接著將原切出的方塊椰肉封準原來位置覆蓋缺口，用削尖的竹篾別牢。將整個椰子置於剛燒好出窯的石灰堆中埋實。隨即按正常的澆淬石灰方法用水潑灑，約1個多小時後取出，稍涼，輕輕破開，除去硬殼，像切西瓜那樣，把椰肉橫切成兩半和豎切成象扁舟形的幾小片，那黃澄澄的色澤，香噴噴的氣味，不亞於宴席上的八寶飯，足令你飽食不厭。民間常用石灰烘製的椰子船服食以治療胃病。
除了用石灰烘製椰子船外，還可用水煮法，不過需費約3小時，並需把切開的缺口蓋得更加嚴密，防止水份滲進去。
小貼士
椰子八寶飯