椒麻雞拌麵

椒麻雞拌麵

椒麻雞拌麵圖冊

原料:

白切雞一隻(約半公斤),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味素0.5克,鮮湯50克,麵條500克,其他配料可根據個人喜好添加(如:豆腐皮、木耳、腐竹、花生、千頁豆腐等)。

做法:

1、嫩雞洗淨入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開水內浸涼後,撈出擦乾水分。

3、去掉雞骨,切下頭、頸、翅、腳爪,其餘部位片(或條。絲、塊),裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗淨切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味素、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋於雞片上。

5、煮好麵條,過涼水即可。

6、將拌好的椒麻雞澆於麵條之上拌勻即可食用。

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