椒麻雞拌麵

椒麻雞拌麵圖冊

原料：

白切雞一隻（約半公斤），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味素0.5克，鮮湯50克，麵條500克，其他配料可根據個人喜好添加（如：豆腐皮、木耳、腐竹、花生、千頁豆腐等）。

做法：

1、嫩雞洗淨入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分。

3、去掉雞骨，切下頭、頸、翅、腳爪，其餘部位片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味素、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。

5、煮好麵條，過涼水即可。

6、將拌好的椒麻雞澆於麵條之上拌勻即可食用。