椒麻薯條

3、土豆放入鍋中，加入適量水，沒過土豆即可。 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。

原料：
土豆、花椒、 乾辣椒
做法：
1、土豆洗淨去皮，切成剖面1X1cm的長條，泡在冷水中10分鐘（去除表面澱粉）。
2、花椒、乾辣椒切成碎末待用。
3、土豆放入鍋中，加入適量水，沒過土豆即可。鍋開後煮1分鐘，撈出過冷河，之後瀝水待用。
4、平底鍋中放入食用油，可以多一點點喔，油4成熱時倒入花椒、乾辣椒末小火煸炒，待兩者顏色開始發黑時加入土豆。
5、土豆放入鍋中攤開，不要總是翻動，大概3分鐘再翻動。
6、重複步驟5，兩三次。
7、關火，撒鹽即可。
小竅門-如何判斷油溫：
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥 腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於乾熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。