椒麻茄絲

工藝：拌口味：麻辣味
主料：茄子(紫皮、長)(300克)
調料：大蔥(50克)香油(10克)花椒(10克)醬油(5克)味素(3克)鹽(1克)
類別：私家菜高血壓調理延緩衰老調理止血調理

製作工藝

1.將茄子削皮切成3厘米長的絲，洗淨。
2.鍋置火上，放入清水燒開下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過涼，潷乾水備用。
3.花椒用水漬泡片刻洗淨，大蔥洗淨，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細茸，放入小碗內加入醬油、鹽、味素、香油等調料，製成椒麻茸汁。
4.把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤即可。

工藝提示

調料花椒應選用香花椒粒，大概30粒左右。

菜品口感

椒麻與蔥香味濃郁，為四季冷盤。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

椒麻茄絲所含營養素

·熱量(198.79千卡)·蛋白質(6.00克)·脂肪(11.32克)·碳水化合物(27.42克)·膳食纖維(9.23克)·維生素A(97.30微克)·胡蘿蔔素(584.00微克)·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.16毫克)·尼克酸(2.30毫克)·維生素C(29.50毫克)·維生素E(7.85毫克)·鈣(250.82毫克)·磷(120.62毫克)·鈉(952.21毫克)·鎂(73.93毫克)·鐵(3.09毫克)·鋅(0.96毫克)·硒(2.35微克)·銅(0.36毫克)·錳(1.05毫克)·鉀(517.51毫克)·維生素B6(0.24毫克)·泛酸(0.20毫克)·葉酸(29.50微克)·維生素K(3.50微克)