椒麻口水雞

椒麻口水雞是一道美味佳肴，主要製作原材料為小公雞1/4隻， 花生米20粒， 白芝麻少許等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

食材： 小公雞1/4隻， 花生米20粒， 白芝麻少許， 蒜頭2粒，姜、香菜、小蔥各少許
調料： 蒜蓉醬2茶匙， 老乾媽豆豉1茶匙， 花椒麵1/3茶匙， 川辣油2茶匙， 生抽2茶匙，香醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙，雞精1/2茶匙
步驟：１.　雞處理乾淨後用鹽、料酒、花椒５粒，香葉２片醃製１小時候上籠蒸１２－１５分鐘 後投入涼水中沖涼然後用冰水浸泡１０分鐘。
２.　蒸雞的同時把其餘食材各自改刀，花生米炸脆後去皮碾成花生碎，生抽、香醋、糖、雞精和蒜蓉醬拌勻做成調料汁。
３.　把雞斬成小塊按形狀裝盤，澆上調料汁，然後依次放上蔥粒，老乾媽，　香菜，　蒜泥，　薑末，　芝麻，　花生碎，　最後澆上川辣油就好了。
口味： 川菜風靡全國已經好多年，除了麻辣外，還善於運用各種調料調製成不同的複合味系，所以在調味上稍顯複雜。象這道口水雞入口麻辣鮮香嫩，然後回味略轉酸甜