椒鹽鯧魚

工藝：炸主料：鯧魚1條（約重500克）。 輔料：香菜葉10克。 麻香濃郁，鹹鮮適口。

菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸

製作材料：

主料：鯧魚1條（約重500克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：紹酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精鹽2克,蔥片10克,薑片10克,白糖2克,乾澱粉100克,香油20克,蔥白絲10克,麻鹽（特製花椒鹽）20克,花生油適量。

椒鹽鯧魚的特色：

麻香濃郁，鹹鮮適口。

製作方法：

1.將鯧魚剖洗乾淨，搌乾水分，在魚的兩側分別剞上斜十字花刀，入盤中，撒入紹酒、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、蔥片、薑片，抹勻，醃10分鐘入味。
2.將鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，將魚蘸上乾澱粉拍勻，下入鍋中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黃，下入漏勺瀝淨油入盤。鍋回火上，下入香油，下入蔥白絲煸香（勿使蔥白煸黃），將蔥絲盛在盤中魚上，撒上香菜葉，與麻鹽碟一同上桌。