椒鹽豬蹄

1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。炸好的豬蹄一定要瀝乾水分，或用廚房紙擦乾淨。

原料

豬蹄

胡蘿蔔、綠蘆筍、鹽、胡椒、花椒、大蒜

1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準）。撈起的豬蹄瀝乾水分備用。
2.油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。
3,鍋內留底油,放入花椒和蒜片煸香,隨後放入炸好的豬蹄略微翻炒
4,將鹽和花椒均勻混合,均勻撒在豬蹄上,翻炒一下再撒一層,即可出鍋
5,胡蘿蔔和綠蘆筍焯水或少油炒過後做,盤飾

1. 炸好的豬蹄一定要瀝乾水分，或用廚房紙擦乾淨。不然下油鍋炸時熱油會濺出。

2. 可直接用椒鹽，也可將胡椒和鹽混合使用。