椒鹽胗花

5克 5克 1.將鴨胗洗淨放在砧板上，用刀刮淨胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗內，加紹酒、醬油、蔥椒鹽、味素、薑片、蔥段抓勻，浸醃10分鐘。

主料

鴨肫 300克

調料

黃酒 5克 醬油 5克 番茄醬 7克 味素 3克 椒鹽 5克 姜 3克 大蔥 6克 豬油（煉製） 75克 花椒粉 3克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 補血調理

口味

此菜酥脆鮮香。

食物做法

1.將鴨胗洗淨放在砧板上，用刀刮淨胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗內，加紹酒、醬油、蔥椒鹽、味素、薑片、蔥段抓勻，浸醃10分鐘。
2.炒鍋內放熟豬油，燒至七成熱，將胗花擠去滷水，放入油鍋中，炸至花絲紋顯露，用漏勺撈起，待油溫八成熱時，將鴨胗再放入炒鍋內炸起殼離火，漏勺濾油，隨帶番茄醬和花椒鹽上桌供蘸食即可。