菜品介紹
工藝：清炸口味：五香味
主料：雞肝(325克)雞肫(325克)
調料：大蔥(5克)色拉油(150克)姜(2克)醬油(5克)椒鹽(3克)料酒(5克)味素(2克)鹽(2克)
類別：私家菜
製作工藝
1.胗片為兩塊，切十字形花刀，肝改成兩塊（指一個雞的肝），蔥、姜拍破。將醬油、料酒、味素、蔥、姜兌汁調料。
2.先把胗、肝用調料拌勻醃一會兒，倒入漏勺內，控去汁，挑去蔥姜不要。
3.油燒到沸點，下胗、肝稍炸，若油降低時可撈出，待油溫升高時，再炸一遍，即可撈出裝盤，在盤邊放上椒鹽。
菜品口感
香脆可口，適宜佐酒。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
所含營養素
·熱量(2134.63千卡)·蛋白質(117.56克)·脂肪(174.44克)·碳水化合物(23.67克)·膳食纖維(0.13克)·維生素A(0.35微克)·胡蘿蔔素(1.21微克)·硫胺素(3.88毫克)·核黃素(49.86毫克)·尼克酸(0.93毫克)·維生素C(44.97毫克)·維生素E(80.93毫克)·鈣(1307.68毫克)·磷(1640.31毫克)·鈉(112.06毫克)·鎂(56.39毫克)·鐵(17.21毫克)·鋅(159.70毫克)·硒(7.99微克)·銅(1.14毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(1801.06毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(4.30微克)·維生素K(6.40微克)·膽固醇(1818.50毫克)
