椒鹽大胡桃

關於椒鹽核桃最早的歷史發源地，目前可以追溯到大約一百二十餘年的西安回坊，主要使用產自新疆的薄皮核桃，和當地回坊特有的清真調料超值而成。據傳深得慈禧喜愛，當年從南京逃至西安還專門命人進獻。

原料配方

大胡桃(核桃)10千克 精鹽1千克 粗鹽20千克

製作方法

1.將粗鹽炒至燙手，然後投入經過挑選的大胡桃，用中火拌炒約10分鐘，炒至胡桃燙手，盛起，篩去鹽。

2.將精鹽溶於熱水中，再將炒熱的大胡桃投入鹽水中，翻拌均勻，使胡桃吸入鹽水。

3.將吸過鹽水的胡桃入鍋用文火翻炒，炒至胡桃肉酥脆即可。