椒鹽八炸雞

椒鹽八炸雞所屬一款美食之一，主要原料有雞腿500克、生菜30克等，這道菜非常美味。

椒鹽八炸雞
類別： 四川菜 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 孕婦食譜
工藝： 炸
口味： 鹹鮮味
主料： 雞腿500克
輔料： 生菜30克
調料： 胡椒粉2克 味素2克 鹽8克 料酒15克 姜10克 大蔥15克 椒鹽35克
製作工藝
1. 將雞腿肉用刀背拍松，劃十字花刀後改切成4厘米見方的塊，納盆；
2. 用鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段等碼味約5分鐘；
3. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；
4. 鍋中下油，上火燒至五成熱時，將碼好味的雞腿肉掛勻蛋糊，逐一下入油鍋中，炸至斷生撈起；
5. 待油溫升至七成熱時，至色呈金黃且酥脆時，再將雞塊入鍋中熗炸，撈出盛於盤中；
6. 鑲上生菜，隨椒鹽味碟及糖醋生菜上桌即可。
工藝提示
1. 蛋糊應乾濕有度，過乾變硬，過濕變形；
2. 炸雞時應注意火候，以保持雞肉細嫩；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。