椒香鱸魚

主料：鱸魚
輔料：蔥、姜、蒜
調料：鹽、味素、料酒、澱粉、泡椒、鮮花椒
1、將鱸魚取肉切成條，加鹽、蔥姜、料酒醃製片刻，魚架加鹽、料酒醃製5-6分鐘備用；
2、將醃製好的魚肉加入澱粉抓勻，下鍋中炸至定型撈出，復炸金黃出鍋，魚架拍生粉過油炸熟出鍋備用；
3、將鮮花椒和泡椒過水焯一下撈出，用油煸香，加入蔥姜蒜、魚肉翻炒均勻，加少許水、鹽，勾芡後加味素出鍋和魚架一起裝盤即可。
特點：椒香濃郁，金黃酥香。