椒香琵琶腿

椒香琵琶腿這道菜是傳統家庭菜餚，材料有雞腿500克等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。

菜系：

川菜

原料：

主料：

雞腿500克

調料：

辣椒(紅、尖、乾)10克 泡椒50克 花椒3克 大蔥15克 姜10克 料酒10克

製作：

1. 雞腿肉洗淨切成見方塊；蔥、生薑洗淨，蔥挽成結，生薑拍松；
2. 乾辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段； 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
3. 原鍋留底油燒熱，下入乾辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
4. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、乾辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味素，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

口感

菜色紅亮，質地軟糯，味鹹鮮辣。