椒雪裡脊片

椒雪裡脊片是用豬裡脊，白芝麻，雞蛋，雪菜葉等材料製作的一種食物。

選料：豬裡脊（或純精肉）４００克，白芝麻①１００克，雞蛋（用蛋清）２只，雪菜葉７５克。
調料：黃酒、白糖各半匙，味素０．２匙，細鹽適量，蔥花、炒熟的花椒粉各０．４匙，蔥薑汁１匙，乾生粉３匙，白麵粉２匙半，豬油４００克（實耗１００克），辣醬油１小碟。
製法：１．將瘦肉批切成１０厘米長、０．３厘米厚、５厘米寬的大薄塊，用刀背輕輕捶一遍，加蔥薑汁、黃酒、白糖、細鹽、蔥椒、味素拌勻入味，醃約３０分鐘取出，放在麵粉內滾沾上一層麵粉。蛋清加乾生粉拌和成蛋清糊。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把沾過麵粉的裡脊片拖一層蛋清糊，再放在芝麻中沾滿一層芝麻，下鍋炸香炸脆撈出，用消毒刀砧切成手指粗、約５厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中央。將雪菜葉子洗淨切成粗條，放入八成熱的油鍋中炸至鬆脆，撈出瀝乾，圍在炸裡脊周圍即成。上桌時隨帶辣醬油１碟。
特點：色澤金黃，香味誘人。外鬆脆里鮮嫩，鹹甜適口，食後齒頰留香。
關鍵：１．瘦肉中筋膜必須全部剔淨，並用刀背剁松。
２．芝麻必須洗淨、漂清，再吹乾方可使用。防止含有泥
①如用黑芝麻也可。
如果一面撳黑芝麻，另一面沾白芝麻，炸熟後即成雙色芝麻裡脊，其色澤更鮮明而誘人食慾。