植物油料加工
植物油料加工
植物油料加工vegetableoilseedprocessing
可供提取油脂的油料很多，主要有大豆、菜子、棉子、花生、葵花子、芝麻、桐子、烏桕子、油橄欖、蓖麻子、椰子、棕櫚果等。油脂的主要成分為多種甘油三脂，還含有磷脂、固醇和維生素等。除供食用外，還是工業生產的重要原料。制油後的餅粕富含蛋白質，是良好的精飼料和肥料。大豆、花生等的餅粕還可提取食用蛋白或加工成其他食品。
油脂製取的主要方法有壓榨、浸出、水代和水劑提取等。
①壓榨法。基本原理是利用機械擠壓，從油料細胞中提取油脂。其流程為：
②浸出法。又稱萃取法。基本原理是利用有機溶劑（如工業己烷、輕汽油等）能溶解油脂、溶劑分子與油脂分子能相互擴散的特性，將油脂從油料中提取出來。其流程為：
油料→預處理操作→浸出→混合油→蒸發脫溶→汽提脫溶→毛油濕粕→脫溶烘乾→粕油料在浸出處理前也須預處理，其過程與壓榨法的預處理操作相似。浸出處理後所得溶劑與油脂互溶的混合油通過蒸發脫溶、汽提脫溶後成毛油。此法特別適用於含油率較低的油料，如大豆等。
③水代法。中國獨特的制油方法。將水加到經預處理後的油料中，利用非油物質對油與水的親和力不同，以及油水之間比重的不同而將油脂分離出來。最適於以芝麻為原料的小磨香油製取。也可用於其他高含油率的花生等，但不常用。水代法的生產流程為：
④水劑法。又稱淡鹼液提取法。是一種能同時提取油脂和蛋白質的加工方法。其原理主要是利用蛋白質易溶於淡鹼液的特性，使油與蛋白質分離。目前主要用於處理花生仁。缺點是勞動生產率低，成本較高。
除去毛油中的固體雜質、磷脂、膠脂、蠟、游離脂肪酸、色素、烴類及異味的工藝是油的精製。方法很多，視毛油的品種、雜質的種類和含量、成品油等級等確定工藝方案。通過精製，除去全部有害雜質，保留或回收利用有營養價值的物質如維生素、磷脂、固醇等。
