分析
在夏日的早晨，我們會在許多植物的葉子上看到流出的滴滴汗珠，亮晶晶的，猶如光芒四射的珍珠一般。
許多人會說，難道這不是露水嗎，怎能把露珠當汗珠呢? 其實，露水固然有，但植物的汗水也是名副其實的。
植物出汗白天，植物在陽光下進行光合作用，葉面上的氣孔張開著，既要進行氣體交換，也要不斷蒸發出水分；可到晚上，氣孔關閉了，而根仍在吸水。這樣，植物體內的水分就會過剩，過剩的水從衰老的、失去關閉本領的氣孔冒出來，這種現象，植物學上就叫做“吐水”。除此之外，植物還有一種排水腺，叫它“汗腺”也可以。這裡也是排放植物體內多餘水分的渠道。
與露水區別
植物的“汗”一般在夏天的夜晚流出，有時在空氣潮濕、沒有陽光的白天也會出汗。化驗一下就知道，植物的汗水裡含有少量的無機鹽和其它物質，它與露水是有區別的。
植物的吐水量因品種不同而有差異。據觀測，芋頭的一片幼葉，在適合的條件下一夜可排出150滴左右的水，一片老葉更能排出190滴左右的水，水稻、小麥等的吐水量也較大。
如果說植物的發燒通常是病理現象的話，那 植物出汗卻是一種生理現象，是為了保持植物體內的水分平衡，是為了使植物能正常生長。
此外，果蔬在貯藏過程中也會出現“出汗”的現象。那是由於果蔬在塑膠薄膜密閉冷藏的過程中，由於溫度的波動，引起薄膜內側和產品表面出現水珠。這種現象不利於果蔬的貯藏，果蔬呼吸所產生的CO2會溶於水中，產生弱酸，敗壞產品。
參閱“植物發燒”
