棗荷葉

北京的“滿漢全席”一般都以燒烤菜為主，席間的烤豬、烤鴨這兩款宮廷雙烤，必須配荷葉餅為主麵食。棗荷葉是在此基礎上，加上小棗經蒸製而成。

製作材料

麵粉500克，小棗150克，食鹼水適量。

食品特色

形似荷葉，紅白相間，暄甜可口，具有補血、安神的功效。

製作方法

1.將小棗揀去蟲棗及雜質洗淨，用水浸泡2小時，放入沸水鍋中煮熟。
2.麵粉倒入盆內，加水和成麵團，餳發後，加入鹼水揉勻，然後搓成長條，摘成10個小面劑。
3.面劑用而杖擀成長圓形，一邊碼上煮熟的小棗3-4個，然後將另一邊折在小棗上，呈半圓荷葉形，再用刀在上面按三道印跡，似葉梗，入籠蒸約20分鐘即可。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。