菜品介紹
棗泥海綿蛋糕菜名： 棗泥海綿蛋糕
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：一小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱 打蛋器
食材明細
紅棗泥85克、玉米油30毫升、低粉120克、鹽2克、雞蛋4個、紅糖90克、朗姆酒3-4滴、表面裝飾：淡奶油 100克、砂糖 10克
製作步驟
1. 去核紅棗溫水浸泡漲發，煮至棗軟爛。
2. 連棗帶水倒入料理機，打成泥狀。
3. 取85克棗泥加入玉米油、鹽，攪勻。
4. 雞蛋打入無油無水容器，加入紅糖、3-4滴朗姆酒，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打發。
5. 打至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態。
6. 將低筋麵粉、鹽混合過篩兩次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。
7. 取少量麵糊加到棗泥中，快速拌勻。
8. 棗泥糊倒入蛋糊中，拌勻。
9. 倒入18X18cm方形模具中，輕震排出大氣泡。
10. 烤箱預熱180度，上下火、中層烘烤25分鐘即可出爐。（ 烤制過程中根據上色情況加蓋錫紙）
11. 蛋糕倒扣放涼切塊。
12. 淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，裝入裱花袋中擠在蛋糕上裝飾即可。
美食心得
1、要做好全蛋海綿蛋糕首先拌粉一定要把蛋液打發到位，蛋液穩定能承受住重量才不至於消泡。
2、麵粉可以分次篩入蛋漿內，每次薄薄篩一層。除了最後一次要徹底拌勻外，其餘的不要使勁拌，只要拌到看不到乾粉即可，但最後一次一定要翻勻。
