棗泥方

棗泥方，一款北京特色小吃，先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化，再加入水和油繼續攪拌，均勻後倒入麵粉攪勻，使麵團稍微上勁。

基本內容

棗泥方是北京地區漢族傳統名點之一。酥鬆綿軟，有棗泥、豆沙香味。表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。

原料配方：

皮料：

特製粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克

餡料：

砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克

製作方法：

1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化，再加入水和油繼續攪拌，均勻後倒入麵粉攪勻，使麵團稍微上勁。
2.制餡：將砂糖、飴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌，攪至均勻為止。
3.成型：將皮擀成長方形，表面刷水，然後將餡也擀成為皮面1/2的長方形，鋪蓋在皮面一半處，再用另一半皮面蓋在餡上，切成若干箇中等方塊生坯。然後依順次擀成6毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋，即可入爐烘烤。待熟制後，再將其切成3×3厘米的正方塊，即為成品。

質量標準：

形態：正方形，薄厚一致，表面有花紋。
色澤：表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。
組織：皮疏鬆，餡細膩。
口味：酥鬆綿軟，有棗泥、豆沙香味

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