基本內容
棒子麵【拼音】bànɡ zǐ miàn
【釋義】棒子麵，即玉米面。棒子是玉米的方言說法，主要套用于山東河北河南等地。山東人喜歡用玉米面做粥。
【運用】老舍 《駱駝祥子》四：“在這裡，要飯也能要到葷湯臘水的，鄉下只有棒子麵。”
楊沫 《青春之歌》第二部第七章：“姑母做飯， 道靜 燒火，吃了一頓棒子麵餅子、小米粥之後，姑母才告訴 道靜說：‘我給你找了個老財家裡去教學。’”
楊朔 《海市》：“當時船主常到 大連 去裝棒子麵，來往做生意。”
營養價值
營養簡介
棒子麵包子玉米面，也就是棒子麵的食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米面食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。
玉米面含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些已開發國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品.
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
營養表
棒子麵穀類-玉米面（黃）的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 341硫胺素（毫克） .26 鈣（毫克） 22
蛋白質（克） 8.1核黃素（毫克） .09 鎂（毫克） 84
脂肪（克） 3.3煙酸（毫克） 2.3 鐵（毫克 3.2
碳水化合物（克） 69.6維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .47
膳食纖維（克） 5.6維生素E（毫克） 3.8 鋅（毫克） 1.42
維生素A（微克） 7膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） .35
胡羅卜素（微克） 1.3 鉀（毫克） 249 磷（毫克） 196
視黃醇當量（微克） 12.1 鈉（毫克） 2.3 硒（微克） 2.49
吃法
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐50～100克。
●吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米面餃子、包子，餡餅等。
●甜玉米：有普通、超甜和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米：所含澱粉易於消化吸收，將其磨成粉可製作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。
