做法
1、胡蘿蔔去皮切成長條，放入淡鹽水裡煮熟撈起備用；
2、菠菜洗淨放入淡鹽水裡氽燙熟，撈出瀝乾水份備用；
3、將菠菜整理成和胡蘿蔔條相似大小的長方條；
4、雞蛋充分打散後（可留少許最後封口），不粘鍋里均勻的塗上少許橄欖油中火預熱，倒入蛋液，緩緩的轉動鍋，使蛋液儘量的平鋪在鍋底；
5、等蛋液稍稍凝固時，將胡蘿蔔條、菠菜條組合成“田”子形，放入蛋液的一邊；
6、順勢捲起蛋皮，將蔬菜捲入蛋皮中（可用預留的少許蛋液封口），用鍋鏟稍稍按壓成型，可再稍微煎制一會，盛出切片蘸番茄醬食用。
提示
1、蛋液要充分打散，鍋里均勻的抹一層油即可，溫度高、油多會使蛋皮發泡，影響美觀（俺這個煎的就有點過）；
2、要乘蛋液未充分凝固的時候，放入蔬菜卷緊，這樣切開後蔬菜才不會掉出來；
3、做好的蔬菜蛋卷可以蘸各種自己喜歡的醬料食用，也是可以用來煮火鍋等；
