梭蟹熘蛋

梭蟹熘蛋，原料有海蟹125克、雞蛋清75克，其特色是色澤白里泛紅，蟹肉鮮如，蟹肉鮮嫩，溜蛋滑爽。

簡介：

菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜
口味：鹹鮮味 工藝：焦溜
梭蟹熘蛋的製作材料：
主料：海蟹125克
輔料：雞蛋清75克
調料：黃酒5克,植物油5克,鹽1克,大蔥3克,姜2克,味素1克,澱粉(豌豆)25克
梭蟹熘蛋的特色：
色澤白里泛紅，蟹肉鮮如，蟹肉鮮嫩，溜蛋滑爽。

製作：

1.梭子蟹洗淨，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩隻大鉗，斬成兩段，並用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器後拍上乾澱粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、薑片（切片）煸出香味後，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘後放入味素，淋入水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，然後淋些熟油出鍋裝盆。

小帖士

食物相剋：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。