基本信息
【中文名稱】梔子黃色素【英文名】 gardenia yellow pigment
【英文別名】 C.I. 15970; C.I. Food Orange 1; C.I. Acid Orange 12 (7CI); C.I. Acid Orange 12, monosodium salt (8CI); Acid orange 12; 6-Hydroxy-5-phenylazo-2-naphthalenesulfonic acid, sodium salt; sodium 6-hydroxy-5-phenylazo-2-naphthalenesulphonate; Croceinorange; sodium (5Z)-6-oxo-5-(2-phenylhydrazinylidene)-5,6-dihydronaphthalene-2-sulfonate
CAS NO. 1934-20-9
分子式 C16H11N2NAO4S
分子量 350.32
【組成】 該品以梔子乾果為原料提取黃色素。
組 分 配比（質量份）
梔子乾果 1
石油醚 5
70%乙醇 10
去離子水 0.333
25%乙醇 6
50%乙醇 5
水 0.1
5%乙醇 8.5
10%乙醇 17
【性質】 該品穩定性好，色價達到400以上，不易褪色。
【製法】
⑴將梔子乾果經自然風乾，然後粉碎，過10～20目篩，得到梔子乾果粉末。
⑵將梔子乾果粉末裝入容器內，加入石油醚A，超聲提取30～40min，減壓過濾得濾液及濾渣；將濾渣裝入容器內，按上述方法重複操作2次；將三次所得濾液合併，回收石油醚，濃縮得到梔子果油，得油率為5%～7%，回收的石油醚灌裝到密閉的容器內。
⑶將步驟⑵處理後的濾渣用70%乙醇B超聲提取30～40min，將濾液減壓過濾到濃縮罐內，重複此步驟[除“步驟⑵處理後的濾渣”改為此步驟濾渣]2次，合併三次濾液，濃縮濾液到梔子乾果質量的0.333倍，即得乙醇提取物。
⑷向乙醇提取物⑶中加入去離子水C，得混合液，混合液倒入梔子乾果質量1～3倍的大孔吸附樹脂柱上端，進行柱層析分離，用去離子水洗脫，使液體由淺黃色至無色、清澈，再用25%乙醇D洗脫梔子苷，洗脫至在238nm處紫外分光光度計對洗脫液檢測的讀數穩定在較小值為好。
⑸用50%乙醇E洗脫出色素主要成分（藏花素、藏花酸），洗脫液由金紅色至淺黃色，將這部分洗脫液濃縮、乾燥得到色價為200～250的粗梔子黃色素。
⑹加入水F與粗梔子黃色素混合，得到混合液，混合液倒入粗梔子黃色素質量30～50倍的100～200目聚醯胺柱上端，進行柱層析分離，再用5%乙醇G洗脫除雜質,洗脫至在238nm處紫外分光光度計對洗脫液檢測的讀數穩定在較小值為好。
⑺用10%乙醇H洗脫出色素主要成分，濃縮脫水，得到色價為400的梔子黃色素，OD值為0.2～0.25。
【用途】 該品為著色力強的天然水活性類胡蘿蔔素，可作為食品添加劑使用。
【套用特點】 該品原料易得，成本低，工藝簡單，適合大規模工業化生產；套用廣泛。Ch ；其他色素
定義
異名藏花素（Crocin）是從茜草科植物梔子Gardenia jas minodes的乾燥成熟果實根據現代生物工程原理，採用獨特的高科技生產工藝提取而成的天然食用色素。梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體，其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿蔔素，水溶液為檸檬黃色。
特點及作用
梔子黃色素的特點：⒈穩定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11範圍內顏色基本不變，對金屬離子穩定；對澱粉、蛋白質染著效果好。
⒉安全性好 梔子在中國有上千年的套用歷史，民間用梔子泡茶引用，並與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛生部公布既是食品又是藥品的品種名單，梔子為第一批。中日食用著色劑標準討論會前不久在北京召開。此次會議的內容是中日雙方討論統一紅曲紅、梔子黃色素的標準，然後共同向聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）申報，經該組織評價後，形成國際性的產品質量技術標準。這樣就可以使梔子黃在全世界範圍內廣泛套用。
⒊具有營養 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A。可以補充人體維生素的不足，是一種營養型著色劑。
⒋有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。
安全術語
S24/25Avoid contact with skin and eyes.避免與皮膚和眼睛接觸。
