做法
梅菜紅燒肉2五花肉切塊
3鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
4鍋內倒油後放入紅糖
5燒至紅糖起泡泡
6將五花肉塊倒入快速翻炒上色
7肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒
8翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜
9加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內
10砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
11煮至湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可
另一做法
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：芋頭、蔥、姜
調料：料酒、老抽、生抽、白糖、花生油
做法：
1、梅乾菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠乾切成小段備用。
2、芋頭去皮切成菱形塊。香蔥洗淨打結。姜切片備用。
3、在鍋內加入一點點油，放入糖用小火翻炒至糖溶化並呈現金棕色。
4、調大火力，小心放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。
5、待肉塊煸至變色時加入老抽和生抽翻拌均勻。
6、然後加入料酒和適量的水至將沒過肉塊。
7、大火把湯汁燒開後調成小火，然後放入梅菜、蔥結和薑片，加蓋燜約30分鐘。
8、然後，再次調成大火力將湯汁收濃。
9、煮肉的同時，在乾淨的鍋中注入足夠的油，用中火加熱至5成熟，放入芋頭塊油炸至出現金邊撈出控乾放入大碗的底部。
10、然後再把已經收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在炸好的芋頭塊上，放入高壓鍋，蓋上一個大盤，隔水壓個30分鐘即可。
11、取出的紅燒肉再重新裝盤，攪拌至湯汁均勻的裹在肉上，哇，五花肉肥而不膩，芋頭塊還吸收了肉汁的香味，那叫一個絕啊！
烹飪小技巧
1、紅糖炒制的時候不易太長，冒泡泡後就把肉塊加入，紅糖炒的時間太長就會糊掉，影響肉的口感，肉塊最好是外表沒有太多水份，水份太多倒入鍋內時一定要小心，不要讓油濺到身上燙傷。2、梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下，如果時間不充分，不用泡洗淨入鍋也可，因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟。
3、肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋。
4、加少許醋可以讓肉更快燉爛。
