主料
五花肉500g、梅菜乾一棵、芋頭500g
輔料
香蔥2根、姜3片、老抽適量、生抽適量、糖適量、料酒適量、油適量、水
梅菜芋香紅燒肉適量
製作步驟
1.梅乾菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠乾切成小段備用。芋頭去皮切成菱形塊。香蔥洗淨打結。姜切片備用。
梅菜芋香紅燒肉2.在鍋內加入一點點油。
3.放入糖用小火翻炒至糖溶化並呈現金棕色。
4.調大火力，小心放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。
5.待肉塊煸至變色時放入蔥段和薑片。
6.加入老抽。
7.加入生抽。
8.翻拌均勻。
9.然後加入料酒。
10.再加入沒過肉塊的水。
11.大火把湯汁燒開後調成小火，放入梅菜乾。
12.加蓋燜約30分鐘。
13.然後，再次調成大火力將湯汁收濃。
14.煮肉的同時，在乾淨的鍋中注入足夠的油，用中火加熱至5成熟。
15.放入芋頭塊。
16.油炸至出現金邊撈出控乾。
17.放入大碗的底部。
18.然後再把已經收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在炸好的芋頭塊上。
19.高壓鍋放入適量的水，下面放一個蒸架，再放入大碗。
20.表面蓋上一個大盤。
21.隔水壓個30分鐘即可。
22.取出的紅燒肉再重新裝盤，攪拌至湯汁均勻的裹在肉上，哇，五花肉肥而不膩，芋頭塊還吸收了肉汁的香味，那叫一個絕啊！
注意事項
1、梅菜乾在我們本地分成鹹梅菜乾和甜梅菜乾兩種，這樣的紅燒肉，
梅菜芋香紅燒肉2、五花肉炒糖色時容易炸鍋，要小心翻炒，不要讓油燙傷自己的手。
3、芋頭選擇又粉又香的大香芋最好，我吃不了這么大的香芋，所以買了小芋頭，相對就不是這么粉了。
4、最後的步驟我選擇使用高壓鍋來完成，這樣做法就更為省時省煤氣，家裡沒有高壓鍋的朋友可以用煤火隔水蒸個一小時左右就可以入味軟爛了。
