原料
作料：速凍光鴨一隻約.. 1800克（4磅）雞清湯1杯蒜頭.. 2粒拍扁乾蔥頭.. 4粒拍
扁酸梅.. 8粒去核黃砂糖.. 2湯匙生粉、水各.. 1湯匙
醃料：磨鼓醬、柱候醬各.. 1 湯匙紹酒、老抽各.. 1湯匙薑末.. 1 茶匙鹽.. 2茶匙
胡椒粉.. 1／4茶匙
準備
準備：1、小碗內調勻兩種醬料，酒，老抽及薑末待用。
2、按照主譜第2至.. 8項準備方法處理及醃好鴨子，但在第.. 5項，以醬料
代椒鹽，鴨皮則抹上鹽及胡椒粉。第.. 7項不用水而用雞清湯洗出鴨腔內之醃
料並留用。
做法
做法：1、5公升深鍋置一膠架，倒進從鴨腔洗出的醬湯，在對角線位置上放入
鴨子，胸先向下，加蓋，中火（70％火力）加熱.. 20分鐘。
2、移鍋出爐，將鴨放在另一盤子上，把鴨汁全部倒出，儘量濾去所有鴨
油（有一杯之多）。洗淨深鍋。
油（有一杯之多）。洗淨深鍋。
4、將鴨子再翻一個身，把鋁箔貼在鴨背上，加蓋，小火（30％火力）加
熱.. 20分鐘。
5、這時鴨子應已全熟，移出擱置待稍涼後切塊，排在菜盤上。
6、如嫌鴨油過多，可儘量撇去。將深鍋放入爐中，大火熱汁.. 4分鐘。調
勻生粉水，拌入熱汁內，見汁稠便試味，淋在鴨肉上，翻熱.. 2分鐘供食。
提示：
酸梅可代以西檸汁.. 2湯匙，並加入檸檬皮末.. 1 小匙，則別有一番風味。
