桐葉米粉肉

3、將醃漬入味的五花肉與米粉拌勻，並分成16小團放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出，刷上明油即可。 桐葉清香，肥而不膩，軟糯酥爛。 桐葉為桐子樹的葉，而非梧桐樹葉。

材料

主料

帶皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鮮桐子樹葉16張

桐葉米粉肉

調料

花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡陽特產，糯米釀造，酒精度數：8°），鹽5克，味素3克，高湯200克，醬油5克，白鬍椒粉2克，八角2克。

做法

1、將帶皮五花肉烙盡余毛，刮洗乾淨，切成長6厘米、寬3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、醬油、鹽、味素拌勻，用保鮮膜密封醃漬1小時待用。
2、將糯米、粳米、八角、白鬍椒粉下鍋用微火炒至淺黃色後碾成米粉，再加花生油、高湯拌勻。
3、將醃漬入味的五花肉與米粉拌勻，並分成16小團放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出，刷上明油即可。食用時剝去桐葉。

特點

桐葉清香，肥而不膩，軟糯酥爛。

小知識

桐葉為桐子樹的葉，而非梧桐樹葉。梧桐樹生長迅速，葉片薄，而桐子樹的葉片又大又厚，用於烹調菜餚其味清香無比。此做法在民間流傳已久，比如“桐葉粑”，在湘東、湘南一帶，每逢秋收時節都是必不可少的饋贈佳品。