名茶介紹
桐城小蘭花茶，又稱小花茶，簡稱龍眠茶，為歷史名茶，屬綠茶類，屬皖花椰菜茶品系，創製於明代，產於桐城市，主產區位於龍眠山 。桐城市地處皖中，境內龍眠山屬霍山山脈東南走向的支脈，峰高谷深，野生蘭草充盈山坡。山峰海拔400——1000米，年平均氣溫16攝氏度，年平均降水量1200毫米，降水量集中在6、7月，相對濕度70%以上，無霜期237天。
名稱由來
桐城種茶歷史悠久，史載明朝大司馬魯山公（孫晉）宦遊時得異茶籽，植之龍眠山之椒園。於是，椒園茶與顧渚、蒙頂並稱，躋身“貢品”之列，時稱椒園茶，又因其沖泡後形似初展花朵，又名“桐城小花”。
《皖志述略》(417頁)載：“小蘭花茶，是桐城特產。此采採摘於清明之後，選一芽兩葉或三葉，沖泡後芽葉似蘭花，而且含有山上野蘭花清香，故名‘小蘭茶’。”
小蘭花茶是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經特殊工藝精製而成的烘青綠茶。外形芽葉相連，自然舒展，色翠勻潤，毫鋒顯露，泡後似蘭花綻放，花香持久，滋味醇爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。
產品工藝
桐城小花，一般在穀雨前開採，選一芽二、三葉，肥壯、勻整、茸毛顯露的芽葉，經攤放、殺青、理條、初烘、攤涼、復烘、剔揀等工序精製而成。每500克成品茶有芽頭8000—10000支。成品茶外形條索舒展，芽葉完整，形似蘭花，色澤翠綠，碧綠清湯，香氣鮮爽持久，有蘭花香，滋味醇厚鮮爽回甘。產品分為特級、一級、二級、三級。清人姚興泉《龍眠雜憶》載：“桐城好，穀雨試新鐺，椒園異種分遼薊，石鼎連枝販霍英，活火帶雲烹”。《桐城風物記》亦載桐城小花“品不減龍井”。舊時桐城人品茶講究色香味形俱佳，有“龍眠山上茶，紫來橋下水”之愛。
香型成因
桐城小花蘭花香型成因：
蘭花香型與品種的關係
桐城小花茶蘭花香與茶葉的內質呈正相關，蘭花香氣越濃，越持久，小花茶的滋味也越濃醇，鮮爽。內質受品種的內含成份影響，胺基酸含量高，滋味鮮醇度高，香氣也好；但胺基酸含量與蘭花香型不成正相關。茶葉化學成份是構成內在品質的基礎物質，其優劣，除取決於含氮化合物，多酚類化合物等含量外，更重要的是這些成份的高度適量適比，協調組合。
蘭花香型與生態因子的關係
生態因子（氣溫、水分、光照、土壤）適宜是激活具有蘭花香型品種基因的外因條件。
氣溫：15℃以下的日平均氣溫，有利於優質名茶的主要成份胺基酸的積累，含氮芳香物增多，茶湯滋味濃，香氣高；山區晝夜溫差大，加上不採夏秋茶，真正採摘時間僅一個月，茶樹積累的養分多，丘崗區的十八里崗茶場茶園則相反，因而滋味淡。
水份：茶樹生長需要豐富的雨量及較高的空氣溫度，水份充足，葉片含水量增加，胺基酸和咖啡鹼含量都有提高，多酚類中的兒茶素量減少，有利於保持茶葉的持嫩性，滋味鮮醇，湯色明亮。
光照：茶樹是耐蔭性物種，浙江大學茶學系董尚勝等進行的遮蔭對夏茶香氣生產量的影響試驗，遮蔭後水古茶中的香氣總量大增，為不遮蔭的184.1%。桐城山區由於雲霧瀰漫，峰巒樹木的遮蔽，因而日照時數少，漫射光的比值大。據研究，在漫射光中茶樹對波長較短的蘭紫光吸收減少，光譜有利於芳香物質的合成。十八里崗茶場，茶園日照百分率高，從日出到日落陽光直射，所產茶葉苦澀味重，缺少鮮爽度，更無蘭香了。
土壤：桐城山區土壤屬麻石黃棕壤，母質為花崗片麻岩發展而成，PH值為5.0——5.7，沙質壤土，通氣較好，山區林木繁茂，枯枝落葉腐爛成為有機肥，提高土壤肥力，如中義鄉楊頭村最高有機質含量達10.54%，有利於提高茶葉品質和蘭香的形成。十八里崗茶場茶園土壤由下蜀系黃土發育而成的粘盤黃棕土壤，粘盤層出現部位高，一般在20cm左右，茶樹生長養分全靠化肥維持，PH值6.0——7.0，不適宜茶樹生長。
山區與丘陵茶園生態條件的差異，造成同一品種，丘陵茶園蘭花香型品質的散失。無獨有偶，曾得到已故陳椽教授讚許的旌德“天山真香”的品質形成的生態條件與桐城山區生態條件相似，該茶香氣稱為“蘭花香高長”，印證了茶葉蘭花香型的形成離不開適宜的生態環境。
種植髮展
1949年後，尤其是改革開放以後，桐城市通過引進良種，改造茶園，實行機械化制茶，桐城小花產量大增，截止2009年05月，有茶園800公頃，1998年產桐城小花18萬千克。2004年茶園達到1400公頃，產桐城小花30萬千克。
1996年桐城市在安徽農業大學茶葉專家的指導下，又開發研製了龍眠春翠。該茶以龍眠山之顛的楊頭、黃草尖、黃嶺140公頃茶園為基地，於清明到穀雨期間，擇晴天在龍眠群體中葉種和無性良種茶園中，采一芽一葉初展，長度2.5—3厘米的芽葉為原料，經攤放、殺青、初烘、理條、復烘、提香等工序，全程採用名優茶機械加工。成品茶外形條直微扁，勻齊壯實，色澤翠綠鮮活，湯色淺綠明亮，滋味鮮爽回甘，香氣清香持久，葉底嫩綠勻亮。1998年產桐城小花18萬千克；2004年1400公頃，產30萬千克。1996年安徽農大茶專家指導，研製了龍眠春翠。成茶勻齊，澤翠鮮活，味鮮爽甘，清香持久。
小花茶藝
講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓。注重環境和氣氛，以求湯清、氣清、心清，境雅、器雅、人雅。大致分以下幾道程式：
⑴靜氣，即排除雜念，靜下心來，營造一種安詳的氣氛；
⑵烹湯，即取泉水或河水燒沸，烹器一般用瓦器、錫壺，要潔淨無異味，火須旺熾無煙，文武相宜；
⑶焚香，敬茶聖陸羽；
⑷滌器，洗滌茶盞，茶盞要用白瓷，潔淨無瑕，洗後用乾布擦乾；
⑸燙盞，用開水燙一遍茶盞，以盪祛寒氣；
⑹賞茶，察茶色，觀茶形，聞茶香；
⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盞中，每盞以3－5克為宜；
⑻洗茶，用一沸水少許浸潤茶葉，而後將頭湯倒去，使茶葉濕潤漲發；
⑼注湯，用三沸水，提壺急水下沖，水至七分，加蓋少頃；
⑽敬茶，舉案齊眉，以茶敬客，以茶會友；
⑾聞香，約三分鐘，將蓋輕輕揭開一縫，使香氣溢出，沁人心脾；
⑿觀色，綠茶以青翠為勝，觀之湯清葉綠為上品，渾黃者次之；
⒀品味，輕啜一口於齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配樂表演，亦可親身試驗，必定會從中得到樂趣，以益身心健康。
工藝標準
舒城小蘭花，採摘一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經精細製作而成，省級地方標準，已通過省標準審定委員會審定，於2004年9月10日發布實施。
舒城小蘭花茶
安徽省地方標準，DB34/T451-2004
範圍
該標準規定了舒城小蘭花茶的定義、品質要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存等內容。
該標準適用於舒城縣境內生產的舒城小蘭花茶
規範性引用檔案
凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於該標準。
GB191 包裝儲運圖示標誌
GB/T5009.12 茶葉中鉛的測定方法
GB/T4789.3 茶葉中大腸菌群的測定方法
GB/T5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
GB/T5009.57 茶葉衛生標準的分析方法
GB7718 食品標籤通用標準
GB/T8302 茶 取樣
GB/T8303 茶 磨碎試樣的製備及其乾物質含量測定
GB/T8304 茶 水份測定
GB/T8305 茶 水浸出物測定
GB/T8306 茶 總灰分測定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB9679 茶葉衛生標準
GB9680 食品包裝用原紙衛生指標
GB/T14456 綠茶
GB/T14487 茶葉感官審評術語
GB14876 食品中甲胺磷和乙醯甲胺磷農藥殘留量的測定方法
GB/T17332 食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定方法
NY5017 無公害食品 茶葉
SB/T10157 茶葉感官審評方法
SB/T10037 紅茶 綠茶 花茶運輸包裝
定義
舒城小蘭花茶產於舒城縣境內，是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經特殊工藝精製而成的烘青綠茶，其特點為：外形芽葉相連，自然舒展，色翠勻潤，毫鋒顯露，泡後似蘭花綻放，花香持久，滋味醇爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。
要求
4.1 分級
4. 1. 1 舒城小蘭花茶分為特一級、特二級、一級、二級、三級共五個級別，各級別茶葉鮮葉組成見表1。
4. 1. 2 實物標準樣參照本標準制定。設特二級、二級兩個實物標準樣，標準樣每二年更換一次
4.2 感官指標
各級茶葉的感官品質應符合本級特徵要求，感官指標見表2。
表 1
等級 要求
特一級 一芽一葉初展≥90%
特二級 一芽一葉初展≥50%
一芽一葉≤50%
一級 一芽一葉≥70%
一芽二葉初展≤30%
二級 一芽二葉初展≥50%
一芽二葉≤50%
三級 一芽二葉3≥0%
一芽三葉初展≤70%
表2
外形 香氣 湯色 滋味 葉底
特一級 成朵翠綠白毫顯露 蘭花香清香高長、鮮爽 淺綠明亮 鮮醇回甜 嫩綠明亮勻整成朵
特二級 成朵翠綠顯毫 嫩清香高長、鮮爽 嫩綠清澈 醇厚鮮爽 嫩黃綠明亮成朵較勻整
一級 芽葉相連翠綠較勻潤顯毫 清香鮮爽較持久 嫩綠清明 醇厚較鮮爽 綠明亮尚成朵勻整
二級 舒展似蘭花初放 清香較持久 黃綠較明亮 較鮮醇 黃綠尚亮
三級 舒展色綠微顯毫 栗香持久 黃綠尚明亮 尚鮮醇 黃綠
4.3 理化指標
DB 34/T451--2004
舒城小蘭花茶 理化指標見表3。
表3
項目 指標%
水份 ≤ 7.0
碎未 ≤ 5.0
水清出物 ≥ 34.0
總灰分 ≤ 6.5
4.4衛生指標
舒城小蘭花茶衛生指標按中華人民共和國農業行業標準《無公害食品茶葉》NY5244-2004規定執行。
4.5 淨含量
按《定量包裝商品計量監督規定》執行。定量包裝規格由企業自定。
試驗方法
5.1 取樣和樣品的製備：按GB/T8302和GB/T8303執行。
5.2 分級感官品質檢驗：按GB/T14487 茶葉感官審評術語和SB/T10157 茶葉感官審評方法的規定，對照實物標準樣和表2感官品質要求評定。
5.3 理化指標檢驗
5.3.1 水份檢驗按GB/T8304執行。
5.3.2 水浸出物測定按GB/T8305執行。
5.3.3 總灰分測定按GB/T8306執行。
5.3.4 碎末測定按GB/T8311規定執行。
5.4 衛生指標的檢測
5.4.1 鉛檢測按GB/T5009.12規定執行。
5.4.2 聯苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯檢測，按GB/T 5009.146規定執行。
5.4.3 樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫磷檢驗，按GB/BT5009.20規定執行。
5.4.4 大腸菌群按GB/T4789.3規定執行。
5.5 淨含量檢測：按《定量包裝商品計量監督規定》執行。
5.6 包裝檢驗按GB9680、GB191、GB7718和SB/T10037規定執行。
檢驗規則
6.1 批次
產品均應以批為單位，同批產品規格和包裝必須一致。以同一產地同等級產品為一批。
6.2 出廠檢驗
每批產品出廠前，生產單位應進行感官品質、水份、粉末、淨含量和包裝標籤檢驗，檢驗合格後並附有合格證的產品方可出廠。
6.3 型式檢驗
型式檢驗是對產品質量進行全面考核，有下列情形之一者，應對產品質量進行例行檢驗。
A.產品試製定型鑑定。
B.前後兩次抽樣檢驗結果差異較大。
C.國家質量監督機構檢查產品質量時。
D.投產後，如原料、工藝、機具有較大改變，可能影響產品質量時。
6.4 判定規則
6.4.1 檢驗結果全部符合本標準規定技術要求的產品，則判該產品為合格。
6.4.2 分級和感官指標檢測不符合要求則按降級處理。
6.5復檢
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產品中重新按GB/T8302規定加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。
標誌、包裝、運輸、貯存
7.1 標籤
出廠產品的外包裝應按GB7718規定或貿易契約規定條款清晰標明標記。
7.2 包裝
7.2.1包裝容器應該乾燥、清潔、無異氣味及不影響茶葉品質的材料製成，接觸茶葉垢內包裝材料應符合GB9680規定。
7.2.2包裝要密封、乾燥、美觀、無異氣味、避光、牢固而防潮。便於裝卸、倉儲和運輸。
7.2.3包裝規格應符合SB10037的規定。
7.3 運輸
運輸工具要求潔淨、乾燥、無異味、無污染，嚴禁與有毒、有異味易污染的物品混裝、混運，運輸時應防雨、防潮、防曝曬，裝卸時要輕放輕卸。
7.4 貯存
7.4.1貯存倉庫要乾燥、清潔、通風、避光。倉庫周圍無異味污染。
7.4.2在本標準規定的運輸、貯存條件下，本產品的保質期為12個月。
保存方法
桐城小蘭花茶體積較大，不易保管。許多家庭因保管不慎，失去原來的品味和飲用價值。存貯小花茶要點是控制好水份、空氣、溫度三個基本要素。
第一，控制水份。小花茶貯存允許水份不超過6%，感觀鑑別茶梗手摺即斷，葉片手研成末，如果達不到要求，必須進行復火，復火方式有兩種，一種用炭復火，有庭院且有復火經驗的家庭可以採用。另一種電熱復火，市小花茶公司茶莊（龍眠東路175號農委一樓）引進自控電熱復火提香設備，復火方便、快捷、無碎茶，10斤茶葉半小時即可搞掂，已對外服務。
第二，排除空氣。小花茶保鮮要儘量減少茶葉包裝中的空隙，因空氣中的氧元素加速茶葉的陳化。國內先進的方法有抽氧充氮和真空包裝，抽氧充氮投入昂貴，真空包裝小花茶易碎不適宜套用。作為家庭貯茶量少，簡易方法選擇能密封的馬口鐵桶即可，裝茶時必須分層壓實盛滿，封口用乾燥的衛生紙一層，用乾燥木炭或復火後的碎末茶作為隔離層，瓶蓋口處用塑膠膠帶纏緊，開瓶取用時，須用小茶瓶另裝，不可每次泡茶時開啟大瓶。
第三，降低溫度。茶葉適宜在0—5度的低溫中冷藏，家庭復火密封后的茶葉存放在家庭陰涼通風處為宜。也可以密封1—2斤好茶存入冰櫃冷凍室，春節取用，但必須復火，讓香氣復原，存茶量大，有10斤以上的家庭，可以將部分茶葉存入專用保鮮庫。
新購茶葉不宜立即飲用，需有20—30天的後熟期，茶才好喝，楊頭等高山茶葉尤為如此，所以茶葉復火在5月底以前進行為好。凡小花茶公司鋁鉑袋封裝的茶葉可以不用復火，其它鐵包裝和紙罐包裝茶葉，除立即飲用以外，否則均需拆包復火，重新換密封包裝。
產品榮譽
1986年桐城小花獲安徽省名茶稱號，1991年獲“七五”星火科技成果博覽會銀獎，1998年5月經安徽省茶葉專家評審，列為省級名茶，同年獲“98國際名茶博覽會名牌推薦產品”稱號，次年又獲“99中國國際農業博覽會名牌產品”稱號。
產品故事
安徽省大別山區的齊雲山出產小蘭花茶，亦名“齊山雲霧”，茶葉品質極佳。關於它的來歷，也有一個動人的故事。
傳說，很久以前，大別山區的齊雲山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強占使女蘭花，蘭花寧死不從，在姐妹們的幫助下逃了出來，翻山越嶺，來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，常年有蝙蝠糞為肥，長得格外枝繁葉茂，清明時節就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個孤老太太家裡，借鍋子炒乾後拎到街上去賣。一個窮漢看見茶好，給了蘭花五百錢買下茶葉，來到茶館，將茶泡了來喝後，覺得果然是好茶，茶客們都紛紛要買，窮漢把茶葉分給了大家。訊息傳出，有人說，齊雲山的蝙蝠仙姑顯靈了，賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個訊息後，派家丁四出探察。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見，報告李占山說賣茶人就是蘭花。 蝙蝠洞的茶樹終於被發現了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結果茶樹被李占山霸占，採下茶葉炒制後獻給縣官，縣官獻給知府，知府敬獻皇上，皇上品茶後，龍顏大悅，御筆親書“齊山雲霧”四字。李占山獻茶有功，封為齊雲山七品制茶監官。可是第二年春，那棵茶樹枯死了，李占山無茶進貢，只得以假冒真，結果犯了欺君之罪，被殺了頭。後來在蘭花墜岩的石縫中，長出了一片茶林，當地百姓採下茶葉，精製加工後品質依然如故，大家為紀念蘭花姑娘，便將此名茶取名為“小蘭花”。
