桃仁炒羊肉

桃仁炒羊肉，主要由羊肉、核桃等，酥脆鮮香，味極佳美，可用作學齡期兒童食譜、補陽食譜、壯腰健腎食譜、益智補腦食譜。

基本信息

• 中文名：桃仁炒羊肉
• 主要食材：羊肉、核桃

基本資料

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：焦溜

製作材料：

主料：羊肉(瘦)250克
輔料：核桃250克
調料：鹽3克,醬油5克,料酒5克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,花生油50克,味素1克,醬油5克
桃仁炒羊肉的特色：
酥脆鮮香，味極佳美。

製作過程：

1.將核桃仁用適量鹼面及熱水醃30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無鹼味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味素、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱油下鍋，五成熱時放入核桃仁炸到酥脆，撈起，晾涼。
3.另起炒員鍋下油，燒至四成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬瀝油漬 ，再將蒜泥、薑片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。
桃仁炒羊肉的製作要訣：

桃仁炒羊肉

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。