菜系：
川菜
原料：
主料：桂魚1000克
輔料：麵條(乾切面)100克
調料：花生油150克 豆瓣醬20克 醬油15克 鹽2克 白砂糖25克 大蔥25克
製作：
1. 將桂魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；
2. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出； 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味素，把炸好的魚放在鍋內燒開；
3. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；
4. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
製作提示
本品有油炸過程，需備生油約500克。
口感
微鹹、微辣、微酸、微甜、別具一格
