簡介
這道菜不同的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又清香！材料
雲腿200克、中蝦4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖1湯匙、椒鹽1/4茶匙。調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各1/4茶匙、砂糖1/8茶匙、上湯60毫升。
做法
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮10分鐘至熟透。2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸5至8分鐘，盛起瀝油，切件。
3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背劃兩刀成蝦球。
4.燒滾油至80℃，下蝦頭拌炸2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。
5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
貼士
選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。
