格洛布村-地理
在斯洛伐克風光旖旎的喀爾巴阡山麓下,有一個被當地人稱為“鵝村”的村莊格洛布。這裡距斯洛伐克首都布拉迪斯拉發僅20多公里,如果開車半個小時左右就能到達。格洛布村-建築風格
格洛布村充滿斯拉夫格調,房子大多是新式建築,而且以房主的名字命名。整個村莊有數十家不同規模的烤鵝店,多是以自家小院為基礎的家庭式餐館,保持著一種斯洛伐克農家的淳樸氣息。格洛布村-特色烤鵝
“鵝村”由來
格洛布村的“鵝村”一詞之所以得名,是因為當地自然環境適合養鵝。村子位於喀爾巴阡山下一片難得的平原上,從山上流下的溪水在這裡漸漸匯成小河,河邊的青草以及濕地正好是養鵝的理想場所。這裡的農作物玉米是養鵝的主要飼料。一隻鵝從孵化到成為烤鵝原料需要飼養四個月才能夠達到最佳肉質。在宰殺的三個星期前,每天要像填鴨那樣用玉米飼料“填鵝”,確保鵝肝與肉質足夠鮮嫩。
歷史
格洛布村烹飪烤鵝已有100多年歷史。格洛布村人最初燒制烤鵝主要是款待親朋好友。由於他們的烤鵝色美味佳,技藝精湛,漸漸成為四里八鄉人們的最愛。格洛布村烤鵝這一美食佳肴名氣漸增,周邊城鎮美食家們對此趨之若鶩。在20世紀60年代,頭腦靈活的格洛布村家庭主婦開始在自家做烤鵝生意。到了90年代,村里開始有了幾家烤鵝店,一開始頗像中國的“農家樂”,條件簡陋,營業也只是在傳統吃烤鵝季節的9月至12月。後來,烤鵝生意越做越好,村里開的烤鵝店也越來越多,營業時間也逐漸延長,食客全年都可以吃上烤鵝。不過在周末或者節假日,往往是人滿為患,必須提前預約。
製作
格洛布村烤鵝的整個過程也很講究。烤爐專門用當地出產的石頭砌成。在烤鵝前,通常先用柴火把烤箱加熱,這個程式一般需要三至四個小時。烤箱加熱後撤去柴火,將已經用各種作料醃製好的鵝放進特製的陶製烤盤中,然後將烤盤放進烤箱中。烤箱很大,通常能夠裝上幾十隻鵝一起烤。食用
吃烤鵝的程式通常是先上鵝肝,鮮美的鵝肝被烹製得恰到好處,味美鮮嫩,入口即化。新出爐的麵包佐以美味的鵝肝,別有一番風味。吃完鵝肝,主菜烤鵝就登場了,整個烤鵝色澤黃褐,外焦里嫩。搭配主菜的是土豆餅和酸黃瓜、酸辣椒以及紫甘藍,還有類似吃北京烤鴨時搭配的餅。香嫩而不油膩,是這裡烤鵝的一大特色。用餅將烤鵝和蔬菜包在一起,頗有在北京吃烤鴨的氣氛。