核糖核苷酸鈣

核糖核苷酸鈣

核糖核苷酸鈣
白色至近於白色的結晶或粉末。無臭、稍有特殊滋味。微溶於水，不溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。
調味料。主要用於肉類、水產、麵條及罐頭等。5-核糖核苷酸鈉鹽雖易溶於水，但易受磷酸鹽作用而失效，而鈣鹽在常溫水中的溶解度極低，故不易受到磷酸鹽的作用而失去鮮味，加熱後的溶解度更高，但同時酶類亦已失活。故適用於肉糜類食品。畜肉糜的用量0.01％-0.05％魚糜製品為0.02％-0.05％。
ADI值不作特殊規定(FAO/WHO,1994)。LD50 10g/kg（小鼠，經口）